Schnitzel sind aus der heutigen Küche nicht mehr wegzudenken, es sei denn, in einem Haushalt befinden sich lauter Vegetarier. Natürlich ist das Wiener Schnitzel hier am bekanntesten. Dabei findet sich das echte Wiener Schnitzel, welches aus Kalbfleisch hergestellt ist, bedeutend weniger oft auf dem Tisch, als das Remake aus Schweine-, Puten- oder Hühnerfleisch. Einzig Rindfleisch wird nicht verwendet, wohl weil es zu zäh wäre. Das Prinzip der Zubereitung ist überall gleich. Das Fleisch, welches man fertig geschnitten kaufen kann, wird gewürzt, in Mehl gewendet und in Ei getaucht. Danach wird es mit Paniermehl, auch Semmelbrösel genannt, bedeckt. Danach scheiden sich schon wieder die Geister, denn manche Menschen wollen ihr Schnitzel lieber aus der Pfanne, während andere es aus der Fritteuse bevorzugen. Welche der beiden Zubereitungsweisen man bevorzugt, ist Geschmackssache; in jedem Fall ist die Scheibe Zitrone ein Muss.
Welche Beilagen man zum Schnitzel wählt, ist ebenfalls eine reine persönliche Wahl. Kartoffelsalat und Pommes, oder aber ein schöner, bunter, gemischter Salat werden am häufigsten gereicht, aber auch Bratkartoffeln kommen manchmal mit auf den Teller. Nun gibt es viele Arten, wie das Schnitzel abgewandelt werden kann. Man kann das Schnitzel natur braten, und eine Rahmsoße und Nudeln oder Spätzle dazu reichen. Natürlich ist keine Schnitzelvariation geeignet, wenn man gerade beim Fasten ist. Die Soßen zu einem Naturschnitzel sind ebenso vielfältig. Kräutersoße, Pfeffersoße, Jäger- oder Champignon Soße, und viele andere Möglichkeiten bieten sich hier der Hausfrau, aus ein- und derselben Grundlage immer andere Gerichte zu zaubern. Die Beilagen, wie etwa Kroketten, Herzogin Kartoffeln, Salzkartoffeln oder anderes ergänzen jedes dieser Gerichte perfekt.
Das Fleisch für das Schweineschnitzel kommt aus verschiedenen Stücken. Oberschale und Unterschale, Nuss und Schlegel sind die am häufigsten verwendeten Fleischstücke. Dabei ist die Oberschale meist am teuersten; die anderen halten sich preislich gesehen in etwa die Waage. Manche Sparfüchse nehmen auch Fleisch aus der Schulter und lassen die fertig gebackenen Schnitzel im heißen Backofen noch etwas nachziehen, dass sie weich werden. Ein Schnitzel sollte je nach Beilage etwa 180 bis 220 Gramm wiegen, bevor es paniert wird.
Auch beim panierten Schnitzel gibt es noch weitere Abwandlungen. So wird zum Beispiel ein Mailänder Schnitzel mit Käse paniert, ein Pariser Schnitzel wieder anders. Die bekannteste Abwandlung des Schnitzels ist das Cordon Bleu, wobei hier ebenfalls der Unterschied zwischen Original aus Kalb und Billigvariante aus Schwein besteht. Hier wird ein großes Schnitzel mit Käse und Schinken gefüllt und zusammen gesteckt, bevor es paniert und gebacken wird.